Pulite i funghi eliminando la parte terrosa e pulendoli delicatamente con uno straccetto. Disponete nella caraffa il parmigiano intero e tritatelo per 10 secondi funzione Turbo. Conservatelo in una ciotola a parte. Nella caraffa non lavata aggiungete lo scalogno e tritatelo per 5 secondi velocità 7. Raccogliete sul fondo il trito ottenuto con l’aiuto della spatola. Versate l’olio e fate insaporire per 3 minuti a 120°C a velocità 3. Aggiungete i funghi e fateli cuocere per 2 minuti a 100°C velocità Slow. Inserite la pala mescolatrice, versate il riso e fatelo insaporite per 3 minuti a 120°C velocità Slow. Eliminate il misurino dal coperchio e sfumate il con il vino bianco per 1 minuto a 100°C velocità Slow. Versate l’acqua, il dado vegetale e con la spatola mescolate smuovendo il riso che si sarà depositato sul fondo della caraffa. Proseguite la cottura per 14 minuti a 100°C velocità Slow togliendo il misurino e coprendo il foro con il cestello di cottura. A fine cottura assaggiate per capire se la cottura è stata completata o si ha la necessità di allungare di 1 o 2 minuti i tempi di cottura. Mantecate con la noce di burro e il parmigiano a 100°C per 30 secondi velocità Slow. Servite il risotto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Se preferite potete utilizzare anche i funghi porcini secchi Le nostre Stelle in questo caso ne serviranno circa 20 g e andranno ammollati per almeno 15 minuti in acqua fredda. Per un risotto ancora più goloso e saporito potete aggiungere 120 g di salsiccia. Basterà aggiungerla subito dopo aver rosolato la cipolla ma prima di inserire i funghi.
