Pancotto con fagioli rossi

COSA SERVE

• Ingredienti per 4 persone:
• 240 g di fagioli rossi sgocciolati Delizie dal Sole
• 200 g di pane vecchio
• 150 g di pomodoro pelato San Marzano in barattolo Le Nostre Stelle
• 1 lt di brodo vegetale Don Jerez
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 pomodoro ramato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Frantoio la rocca
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe q.b. Don Jerez
• prezzemolo fresco q.b.

Mondate le verdure, poi tagliate a rondelle le carote e il sedano, affettate finemente la cipolla e tritate al coltello i pomodori pelati.

Versate l’olio in una pentola capiente e fate appassire le verdure preparate per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il rosmarino tritato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungete i fagioli sgocciolati e fateli insaporire a fiamma vivace per qualche istante.

Coprite con il brodo vegetale, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti a pentola coperta.

Riducete il pane raffermo a cubetti, aggiungetelo alla zuppa e portate a termine la cottura per altri 15 minuti in modo che il pane si ammorbidisca per bene.

Servite il pancotto con fagioli rossi in piatti individuali guarnendo con del prezzemolo fresco.