Frittelle salate di riso avanzato con salsa allo yogurt

COSA SERVE

• Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di riso carnaroli “Delizie dal Sole”
• 2 bustine di zafferano “Don Jerez”
• 1 noce di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato o un mix di formaggi
• 70 g di piselli surgelati
• 3  uova
• 120 g di yogurt greco “Land”
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di aceto
• Olio di semi di girasole q.b. “Collina d’oro”
• prezzemolo fresco o secco q.b.
• pangrattato q.b.

Versate in un tegame il riso avanzato, aggiungete 1 bicchierino di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano, una noce di burro e mescolate per bene. Aggiungete anche il parmigiano poi trasferite il riso in una teglia bassa e larga in modo che si raffreddi più rapidamente.

Nel frattempo cuocete i pisellini in acqua calda o al vapore per 5 minuti al massimo. Poi scolateli e lasciateli raffreddare e uniteli al riso.

Nel frattempo sbattete le uova e regolatele di sale e pepe.

Disponete in una ciotola a parte del pangrattato.

Lavorate lo yogurt con due cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, un cucchiaino di aceto e del prezzemolo fresco o secco.

Ora, con le mani umide, formate delle polpette della stessa dimensione modellandole con i palemi delle mani. Passatele prima nel composto di uova sbattute, poi nel pangrattato.

Scaldate l’olio e portatelo a 170°C e friggete poche polpette per volta. Man mano che sono pronte disponetele su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.