Rompete nella caraffa le uova, posizionate la frusta a farfalla, aggiungete lo zucchero e montate per 10 minuti, 80°C, velocità 4.
Aggiungete il mascarpone freddissimo e amalgamate per 40 secondi, velocità 3.
Trasferite il composto in una ciotola e riponetelo a raffreddare completamente in frigorifero.
Versate 1 cucchiaio abbondante sul fondo di ogni bicchiere, spezzate a metà i savoiardi e inzuppateli velocemente nel caffè freddo e disponeteli man mano nei bicchierini in modo da formare uno strato compatto. Ripetete l’operazione alternando crema e savoiardi fino ad arrivare al bordo del bicchiere.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo con una spolverizzata abbondante di cacao amaro.
Se avete problemi di intolleranza ai latticini potete utilizzare il mascarpone senza lattosio. Se invece volete un tiramisù ancora più goloso e cremoso potete aggiungere al composto anche 200 ml di panna fresca Pascoli Italiani da montare con la frusta a farfalla per 2 minuti a velocità 4.
