La Spesa Intelligente

Risotto alla barbabietola e burrata con nocciole di Giffoni IGP

4 persone
20 minuti
20 minuti di cottura

COSA SERVE


Tagliate le barbabietole a dadini (tenendone da parte un po’ per decorazione) e riunitele in un contenitore stretto dai bordi alti. Frullatele con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema omogenea.

In una casseruola fate rosolare lo scalogno nell’olio, unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti mescolando spesso. Sfumate con la grappa e lasciate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura del risotto, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo quando si sarà asciugato.

Dopo 10 minuti unite metà della purea di barbabietola, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura il risotto.
Spegnete e mantecate con 3/4 di burrata. Lasciate riposare per 2 minuti.

Completate con la barbabietola rimasta, un po’ di burrata rimasta, le nocciole e delle erbe a piacere.

Risotto alla barbabietola e burrata con nocciole di Giffoni IGP
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