Gamberi argentini al sale e maionese agli agrumi

COSA SERVE

• 12 gamberi argentini Ondina
• 2 kg di sale grosso Don Jerez
• salvia
• rosmarino
• timo
• pepe rosa
• 2 albumi Delizie dal Sole
• Per la maionese
• 2 tuorli
• 100 g di olio extravergine di oliva Val di Mazara DOP Le Nostre Stelle
• 100 g di olio di semi Collina d’oro
• 1 cucchiaino di scorza di agrumi
• sale Don Jerez
• pepe Don Jerez

1. Tritate il pepe rosa e le erbe aromatiche e mescolateli con il sale grosso e gli albumi. Disponete i gamberi su una teglia foderata di carta da forno e ricopriteli con il sale aromatizzato. Infornate a 200 °C per 15 minuti.
2. Nel frattempo preparate la maionese: in una ciotolina sbattete con una frusta i tuorli insieme a un pizzico di sale e pepe. Unite a filo poco olio di oliva, il tanto che basta a emulsionare. Unite l’olio di semi goccia a goccia sbattendo continuamente con una frusta. Dovrete ottenere una maionese lenta a cui aggiungerete la scorza di agrumi grattugiata. Mescolate per amalgamare.

3. Prelevate dal forno i gamberi, rompete la crosta di sale con un coltello pesante e serviteli con la maionese.