1. Tritate il pepe rosa e le erbe aromatiche e mescolateli con il sale grosso e gli albumi. Disponete i gamberi su una teglia foderata di carta da forno e ricopriteli con il sale aromatizzato. Infornate a 200 °C per 15 minuti.
2. Nel frattempo preparate la maionese: in una ciotolina sbattete con una frusta i tuorli insieme a un pizzico di sale e pepe. Unite a filo poco olio di oliva, il tanto che basta a emulsionare. Unite l’olio di semi goccia a goccia sbattendo continuamente con una frusta. Dovrete ottenere una maionese lenta a cui aggiungerete la scorza di agrumi grattugiata. Mescolate per amalgamare.
3. Prelevate dal forno i gamberi, rompete la crosta di sale con un coltello pesante e serviteli con la maionese.