La Spesa Intelligente

Cous cous con verdure arrostite, ceci e vinaigrette alle erbe

5 persone
20 minuti
20 minuti di cottura

COSA SERVE

  • 250 g di cous cous
  • 240 g di ceci cotti
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 1 melanzana
  • Olio Extra Vergine di Oliva Amo Essere Bio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per la vinaigrette:
  • 3 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva Amo Essere Bio
  • Succo di limone q.b.
  • 1 cucchiaino di senape in grani
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico q.b.
  • Menta q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Lavate e tagliate le verdure a dadini uniformi.

Disponeteli su una teglia e conditeli con un filo d’olio, sale e pepe.

Infornate per 20 minuti circa, fino a quando risulteranno ben dorati e teneri.

Nel frattempo, trasferite il cous cous in una ciotola, condite con un filo d’olio, coprite con il doppio di acqua bollente salata, mettete ilcoperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti.

Intanto preparate la vinaigrette: in un barattolo emulsionate olio, succo di limone, senape, aglio grattugiato, erbe sminuzzate, sale e pepe.

Sgranate il cous cous cotto con una forchetta, aggiungete le verdure arrostite e i ceci.

Irrorate con la vinaigrette alle erbe, mescolate bene e guarnite con altre erbe aromatiche.

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