La Spesa Intelligente

Brasato al vino rosso

COSA SERVE

  • 500 g di Polpa di primo taglio bovino adulto
  • 750 g di Vino rosso tipo barolo
  • 1 Carota
  • 1 Scalogno
  • 1 Sedano
  • 1 spicchio di Aglio
  • Alloro
  • 2 bacche di Ginepro
  • 4 Chiodi di garofano
  • 25 g di Olio extravergine di oliva
  • 10 g di Burro
  • Sale e pepe in grani a piacere
  • Per il purea di patate:
  • 1 kgPatate
  • 100 g Latte intero caldo
  • 100 g Burro
  • Noce moscata a piacere
  • 40 g di Formaggio grattugiato
  • Sale a piacere

Iniziate dal brasato, mondando e tagliando tutte le verdure a tocchetti. Immergete la carne nel vino rosso, aggiungendo spezie, verdure ed erbe aromatiche. Coprite con pellicola alimentare e lasciate marinare tutto quanto per 12 ore.

In una pentola scaldate l’olio, il burro e l’aglio.

Scolate la carne conservando il liquido, e tenendo da parte anche le verdure con le erbe. Tamponate la carne e fatela rosolare in pentola su tutti i lati. Quando è ben rosolata aggiungete tutte le verdure e le erbe aromatiche, e fate poi cuocere a fiamma delicata per almeno 15 minuti. Irrorate con il liquido di marinatura, chiudete con coperchio e cuocete a fiamma bassa per 60 minuti.

Girate la carne, chiudete di nuovo con coperchio e procedete con ulteriori 60 minuti di cottura. Prelevate la carne per tenerla al caldo, e frullate il fondo per ottenere una salsa da accompagnare al resto.

A parte preparate la purea. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete alle patate il latte caldo salato, il formaggio grattugiato e la noce moscata. Dopo aver mescolato bene e aver ottenuto un composto omogeneo, mantecate con il burro e servite la purea insieme al brasato.


NUOVA APERTURA
25 Luglio 2024
Campobello di Mazara
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