Amo Essere Bio
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Cous cous con verdure arrostite, ceci e vinaigrette alle erbe
5 persone
20 minuti
20 minuti di cottura
COSA SERVE
- 250 g di cous cous
- 240 g di ceci cotti
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 1 melanzana
- Olio Extra Vergine di Oliva Amo Essere Bio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per la vinaigrette:
- 3 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva Amo Essere Bio
- Succo di limone q.b.
- 1 cucchiaino di senape in grani
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Menta q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate e tagliate le verdure a dadini uniformi.
Disponeteli su una teglia e conditeli con un filo d’olio, sale e pepe.
Infornate per 20 minuti circa, fino a quando risulteranno ben dorati e teneri.
Nel frattempo, trasferite il cous cous in una ciotola, condite con un filo d’olio, coprite con il doppio di acqua bollente salata, mettete ilcoperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti.
Intanto preparate la vinaigrette: in un barattolo emulsionate olio, succo di limone, senape, aglio grattugiato, erbe sminuzzate, sale e pepe.
Sgranate il cous cous cotto con una forchetta, aggiungete le verdure arrostite e i ceci.
Irrorate con la vinaigrette alle erbe, mescolate bene e guarnite con altre erbe aromatiche.
