Ravioli del plin su crema di asparagi e scaglie di Pecorino

Name: Ravioli del plin su crema di asparagi e scaglie di Pecorino
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 confezioni di raviolini del plin; 80 g di Pecorino di Pienza semistagionato; 450 g di asparagi; 1 cipollotto di Tropea; 150 ml di brodo vegetale; 2 cucchiai di pinoli tostati; olio extra vergine di oliva; sale; pepe

4 persone

20 minuti

15 minuti di cottura

COSA SERVE

2 confezioni di raviolini del plin
80 g di Pecorino di Pienza semistagionato
450 g di asparagi
1 cipollotto di Tropea
150 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di pinoli tostati
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Pulite gli asparagi e tagliateli grossolanamente lasciando intere le punte. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un fi lo d’olio. Aggiungete gli asparagi, il brodo e fate cuocere per 6-7 minuti. Regolate di sale, pepe e tenete da parte le punte. Frullate in crema omogenea il resto aggiungendo 2 cucchiai di Pecorino grattugiato. Cuocete i raviolini seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli e adagiateli nei piatti sopra alla crema. Aggiungete le punte di asparagi tagliate in due e il Pecorino grattugiato o in scagliette. Ultimate con i pinoli tostati e una macinata di pepe.