Muffin al limone e semi di papavero

COSA SERVE

• 180 g di Bevanda al Riso Amo Essere Biologico
• 240 g di farina di tipo 1
• 60 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna
• 8 g di polvere lievitante
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 60 g di olio extravergine di oliva delicato
• 1 uovo
• 2 limoni bio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Per la glassa:
• 100 g di zucchero a velo
• 15 g di succo di limone

Rivestite gli stampi da muffin con i pirottini e accendete il forno a 180° C.

Grattugiate in una ciotola la buccia di un limone e ricavatene il succo.

Aggiungete a questi ultimi la bevanda al riso, l’uovo, l’olio, l’estratto di vaniglia e miscelate uniformemente.

Aggiungete lo zucchero di canna e quello semolato, la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete e incorporare i semi di papavero. Trasferite il composto nei pirottini, riempiendoli fino a qualche mm dal bordo. Infornate e cuocete per 20-25 minuti.

Una volta cotti sfornateli e fateli raffreddare completamente.

Tagliate qualche rondella sottile di limone, una per ogni muffin, e ricavate i 15 g di succo.

Preparate la glassa mescolando con una frusta lo zucchero e il succo di limone. Versate la glassa sui muffin e guarnite con le rondelle.