Tagliata con cipolle in agrodolce

COSA SERVE

• 1 Tagliata di bovino adulto
• 500 g di Cipolle borretane
• 30 g di Burro
• 35 g di Aceto balsamico
• 25 g + 5 g di Olio extravergine di oliva
• 15 g di Zucchero di canna
• Sale a piacere
• Pepe in grani mezzo cucchiaino

Per prima cosa mondate tutte le cipolle. In una pentola capiente scaldate 25 g di olio e il burro, per unirvi poi anche le cipolle. Aggiungete anche aceto balsamico e zucchero, appena le cipolle iniziano ad appassire.

Salate e lasciate cuocere lentamente il composto fino ad ammorbidire del tutto le cipolle, che dovranno risultare cremose e semitrasparenti.

Pressate grossolanamente il pepe, unitelo ai 5 g di olio e con la miscela ottenuta condite tutta la carne. Arroventate per bene una padella e adagiatevi la carne, per cuocerla pochi minuti girandola un paio di volte – adattando la cottura ai vostri gusti.

Tagliate la carne a fette diagonali, e servitela con le cipolle.