Rigatoni con salmì

COSA SERVE

• 650 g di Muscolo di bovino adulto
• 2 Carote
• 40-50 g di Olio extravergine di oliva
• 2 foglie di Alloro
• 8-10 bacche di Ginepro
• 2 stecche di Cannella
• 750 g di Vino rosso corposo
• Sale
• 40 g di Burro
• 320 g di Rigatoni
• Una punta di cucchiaino di Cacao amaro
• Formaggio da grattugiare abbondante

Lavate e pelate le carote, per tritarle. Fatele soffriggere in una casseruola con l’olio ben caldo, per 10 minuti. Con un coltello affilato tagliate il muscolo di bovino adulto a cubotti, per aggiungerlo al soffritto. Fatelo rosolare a fuoco vivace, mescolando per farlo sbianchire su tutti i lati.

Condite ora con alloro, bacche di ginepro e cannella. Mescolate bene e irrorate infine con il vino rosso, coprendo a filo tutta la carne. Salate e chiudete con coperchio: la carne deve cuocere per 3 ore, alla fine dovrà essere tanto tenera da sfaldarsi. Infatti, una volta cotta dovete eliminare alloro, cannella e ginepro per sfilacciarla tutta nel tegame usando una frusta manuale o una forchetta.

Mantecate con il burro, e il sugo è pronto. Non vi resta che lessare al dente i rigatoni in acqua bollente salata e farla risottare direttamente nella carne, per completare la cottura e amalgamare amidi e sapori. Come tocco finale, un segreto: mantecate tutto con il cacao amaro.

Servite i rigatoni con salmì con un’abbondante grattugiata di formaggio.