Insalata tiepida di patate, olive, cipolla di Tropea in agro e polpo

COSA SERVE

• 600 g di polpo precotto
• 500 g di patate novelle precotte
• 80 g di olive taggiasche denocciolate Amo Essere Eccellente
• 1 cipolla di Tropea
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe

Lessate il polpo per circa 45 minuti in acqua bollente leggermente salata e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

Lessate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti.

Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e fatela marinare con una parte di aceto, due parti di acqua e un pizzico di sale.

Tagliate il polpo a pezzetti e unite in una ciotola polpo, patate, cipolla e olive.

Condite con olio, l’aceto della marinatura, sale, pepe e prezzemolo, mescolate e servite tiepido.