Tortino di riso nero all’erba cipollina su crema di piselli e stracciatella

COSA SERVE

• 250g di riso nero Amo Essere Eccellente
• 200g di piselli
• 30g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100g di stracciatella
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe

Cuocete il riso nero come riportato sulla confezione, scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo, in una padella, cuocete i piselli con un filo d’acqua, d’olio, l’aglio, sale e pepe per 4 minuti.

Eliminate lo spicchio d’aglio e frullate fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo l’acqua e l’olio se necessario.

Tritate l’erba cipollina e aggiungetela alla ciotola con il riso.

Condite con un filo d’olio e versate il parmigiano grattugiato, quindi mescolate bene e formate dei tortini di riso.

Per avere una forma tonda, aiutatevi con dei coppapasta e pressate bene per il tortino di riso al suo interno.

Ponete i tortini in una padella, cuocete entrambi i lati per 3-4 minuti e sformate il coppapasta.

Disponete la crema di piselli su un piatto, adagiate sopra i tortini di riso e completate con un cucchiaio di stracciatella.

Decorate con l’erba cipollina tritata e servite caldo.